Yogurt, sour cream and butter

Here we are. Exit false creamery, let’s taste some real vegetable’s yogurt, sour cream and butter !

How to ? As real ones : with microflora ! That’s it that will give the nut’s taste, as for animals butter. A mastered flora will always be a non-pathogenic flora, I invite you to choose an industrial one (EDIT!) 🙂

So, have a start wiyh yogurth. I’ve often read that it’s not possible with nuts milks. Hey! Well, read here the contrary, it is possible and even much better ! Why? Simply because in vegetable preparations, it is time to put to curdle (tofu is a great product to do this), but never to ferment (yoghurt, fresh cheese, cream) or .. . to refine (cheese)!
Moreover regarding cheeses, I let you go find my other article (still in preparation, as the ripening time is long!), A little patience!

Vegetal/Vegan yogurth

Yogurt ingredients (and utensils):

  • Probiotic (industrial, check that it is not just animal milk …!)
  • Milk (here nuts)
  • A jar, airtight

Steps:

  1. Mix milk and probiotic and reserve in a hermetically closed jar
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  2. Wait 1 to 2 days, at room temperature, the microflora has had its effect (you can remix it often)
    Note: It is better for you to use a yogurt or oven at the right temperature to minimize the risk of food poisoning (refer to your instruction manual supplied with the probiotic, usually 45°C for 4 to 6 hours)
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  3. Filter using a colander and paper towels (be careful, it may take several hours)
    Note: Preferably, do this step in a refrigerator, always for hygiene’s reasons!
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  4. Yogurth’s done!
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Vegetal/Vegan minute sour cream

Add your coconut cream miso and the effect is quite convincing!

Vegetal/Vegan sour cream

Sour cream is manufactured the same way as yogurt, but will only use coconut milk (which is the richest in saturated fat).

Do not hesitate to mix the liquid if splits into water + cream during the fermentation phase (morning and evening for example).

Depending on your desire for a liquid or more firm cream, simply filter the result or remove part of the water which splitted from the cream in the fermentation phase.

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Filtered cream

White butter – vegetal/vegan

As for sour cream, coco milk is the only one I know that gives a good result ! For your information, only saturated fats are solid at ambiant temperature (butter, coco oil, palm oil).

Now I’m informing, just know that for your recipes, if you’re using butter, you can replace it with oil : in fact, when you’re melting butter, the “solid” quality is not used, only the taste! It’s actually better for your health 🙂

Well, white butter: the steps are exactly those of the cream, and then the cream obtained is filtered and dried two days in a refrigerator.

Churning the butter is useless here. I already tried (with electric mixer) the result is simpler to filter, but I havn’t seen any taste value. If you do not agree, give me how and why! Thank you!

Note 1: It is certainly possible to add grains of salt, but I confess not to be fond of it and do not want to try it…(but surely will increase its conservation)

Note 2: Treat yourself with your toasts or your radishes, butter does not keep for very long! 🙂

2015-01-28 12.17.442015-01-28 12.20.04Butter once detached from the filter and then once packed

14 thoughts on “Yogurt, sour cream and butter

  1. Bonjour =)
    Tu ne fais pas cuire tes yaourts ?
    Ma mère fait régulièrement des yaourts de lait de vache, pour cela elle utilise une yaourtière électronique pour les chauffer.

    Et aussi, quelles sont les proportions que tu utilises dans tes recettes ?

    • Bonjour, tu as raison, la yaourtière est une excellente idée (mais ça n’est pas pas cuire ^^), mais je n’en ai jamais eu besoin. Je n’ai jamais été au delà de 30°C (au four !), mais ça irait effectivement bien plus vite ! (mais là il faudrait surveiller à quelle température on tue les lactobacilles… 40 voire 50°C maximum !)
      Pour les proportions, je ne les ai pas notées ! Merci de l’avoir remarqué, je vais modifier l’article ! Comme je ne l’ai pas non plus noté sur mon cahier… je dirais… que j’ai dû mettre environ un cinquième de Réjuvélac !

      NOTA : commentaire obsolète, je n’utilise plus le réjuvélac (voir l’article “réjuvélac” pour comprendre ^^)

        • Arf, les aléas du direct 😀
          En fait, si tu vas sur mon article “Réjuvélac” tu verras que je fais une mise en garde et qu’en fait, je ne l’utilise plus (malgré le super goût qu’il donne !). Si un jour on en vend de l’industriel j’y reviendrai, mais voilà, “8 fois sur 10, la composition du réjuvélac produirait plus de mauvaises bactéries que de bonnes”. Je corrige, merci 🙂

    • C’est ce qui est génial : NON ! 🙂
      Ça a, comme la crème fraiche ou le beurre animal, ce petit goût qui va vers la noisette (pour le beurre). Personnellement, si on ne me disait pas que c’est à base de coco, je pense que je chercherais un peu avant de trouver. C’est pour moi aussi différent que le goût de lait de vache l’est au beurre de vache ^^

  2. Il fallait absolument que je t’ecrive( je n’ai pas trouvé de contact, donc je te laisse un commentaire ici). Je découvre ton site par hasard suite a une vidéo sur une blanc en neige a base de jus de pois chiche. En fait je ne comprends pas pourquoi je ne suis jamais arrivée chez toi plus tôt, et ce n’est pas faute d’avoir fait des recherches sur le sujet. bref, merci, merci mille fois pour toutes ces réponses que tu m’apportes, pour avoir ouvert d’avantage les portes de cet univers incroyablement fabuleux qu’est la cuisine vegetalienne, pour le temps que tu m’offres a ne pas avoir a faire d’essais infructueux, pour ta générosité, le temps que tu as passé a tester et écrire…… J’ai toujours aimé cuisiner et patisser, passer vgl n’ fait que rendre ça encore plus excitant.
    Que de frustration vont pouvoir être satisfaites grâce a toi! Merci merci merci merci!!!!

    • Ouah, que d’éloges ! Merci BEAUCOUP ! J’ai encore du chemin à parcourir, mais je peux à mon tour VOUS remercier pour vos retours, car j’améliore progressivement mes connaissances (updates prévus en cours, via des expériences sur le gâteau lorrain, Alain se reconnaitra ^^), et TE remercier, car je crois beaucoup en l’entraide, et au soutien inter-pâtissiers (et là je me sens bien soutenu, perso) 😀
      Nota : tu trouveras mon contact sur ma page d’accueil, en cliquant sur mon prénom ^^
      Nota 2 : ouah, une vidéo !!!

      • Oui oui une vidéo que tu pourras voir ici:http://youtu.be/aIlp_FUINZI
        Elle vient du collectif FUDA qui dit avoir vu passer l’info sur une chaîne brésilienne en novembre 2014. Depuis quelques jours les végé se déchaînent et se gavent de pois chiches, les vidéos pullulent….le nom de ton blog apparaît de plus en plus souvent, mais vraiment je ne comprends pas que tu ne sois pas plus visible!
        De mon côté, mon défi actuel consiste a faire un soufflé salé mais il y a encore du travail!
        Et les éloges sont amplement méritées!

        • Une très belle vidéo ! Bon, le monde est vaste, et je ne vois pas pourquoi ils mentiraient… par contre novembre… et moi début décembre… sont sûrs qu’ils n’ont pas vu l’info sur une chaîne brésilienne qui parlait de moi ? HIHI (ou alors j’en ai parlé à une mexicaine qui en a parlé à un brésilien, mais en un an, j’ai quand même pris un peu d’avance sur la mousse au chocolat, non ? ^^)

          – en tous cas une chose est sûre, j’ai la seule île flottante végane au monde, et je n’en suis pas peu fier-

          Pour ton soufflé, tu veux de l’aide ? J’avoue que ça fait partie de ma ToDo-List 🙂

          • lol!Et tu as bien raison d’en être fier de ton ile flottante! Mais en ce qui concerne mon soufflé, j’aimerais avoir l’honneur de te proposer une recette!Alors je vais continuer à m’entrainer et quand j’en aurais marre de me gaver de légumineuses et de soufflés ratés, je t’appellerais au secours si tu veux bien! A moins que tu ne résistes pas à l’envie d’en faire un bien sur!

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