Theory

All known from molecular cuisine, science and common sense!

Foam

8 thoughts on “Theory

  1. Coucou cher ami;) Bravo pour ton blog. En plus, c’est un mode de préparations alimentaires qui sort vraiment… “des sentiers battus” apparemment. Je vais communiquer autour de tes recettes !

  2. thank you for this amazing discovery!!

    i own a vegan bakery in israel and i would love to be in contact with you
    and maybe to have you doing research for us
    i would love to hear from you

  3. bonjour
    existe-il une règle de conversion jus de pois chiche – blancs d’oeuf ? En clair, si j’ai un recette demandant 4 blancs d’oeufs à battre en neige, par quelle quantité de jus de pois chiche faut-il les remplacer ?

    • 30g par oeuf demandé ! (donc ici 4x30g=120g) 🙂
      Par contre cette règle là vaut pour faire de la mousse. Pour faire du gâteau, il va falloir fouiller un peu plus car la mousse tient moins bien à la cuisson, utilisée seule en tous cas ! (utilisation de fécule surtout : regardez les autres recettes ici pour vous faire une idée, notamment dans génoise ?)

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