When creamery meets foam… nothing can ever separate them!
So let short because the recipe is quite long (if you do everything home, and there will be the case)
Step 1: Vegan mascarpone
You already know the creamery, here is an alternative:
Ingredients:
- 75g Cashew
- 75g Soy yogurt (it contains ferments I want here)
Preparation:
- Soak cashews from 2 to 6 hours, then drain and mix them as thinly as possible (ideally to have a non-grainy paste, soak rather 6h)
- Mix the paste of cashew yogurt, close the jar
- Wait 15 to 20 hours, or better, 4 to 6 hours at 45 ° C
- In addition, chill!
Step 2: Preparation of vegetal white
So this time, I’ll use tofu whey (and then I prepare a tofu marinade with the rests, it changes from hummus ^^).
Ingredients:
- 1L of soy milk (calcium enriched)
- 2 teaspoons of Nigari (most neutral taste, if not lemon juice or vinegar will do)
Preparation:
- Boil the milk
- At boiling, turn off the heat, add nigari and wait 20 minutes
- Using a container and cheesecloth strainer, separate tofu and tofu whey
Step 2a: making a tofu marinade (optional)
That is, rather than saying nothing, I give you my tofu marinade recipe:
Ingredients:
- (Tofu from the previous step)
- 2 tablespoons soy sauce
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon ground ginger
- 1 teaspoon paprika
- 2 tablespoons sesame seeds
Preparation:
- Mix all
- After a maximum of 1 hour, remove the mixture through cheesecloth, a container, and place a heavy object on
- Place in the refrigerator until you get the desired consistency (very close to me)
Note: Have a special box to make his tofu, it’s still easier!
Note 2: can also be cooked with a pan!
Step 3: Vegan boudoirs
You already know them, but I give you other ingredients!
Ingredients:
- 100g vegetal white
- 100g of sugar
- 100g Flarch (50g and 50g flour starch)
- 65g Purthin (20g cashew puree and soy cream)
Preparation: here is my basic recipe variant (faster I think)
- Mix white sugar, boil and reduce by half (about)
- Beat until stiff until it takes if you return the container (about ten minutes)
- Add flarch (gently with a spatula)
- Add purthin (gently with a spatula)
- If the device lacks texture (too thin), add the flour (and let me note below ^^)
- Poach and bake at 200 ° C for 30 minutes
Step 4: Vegan Tiramisu
Ingredients:
- 150g vegan mascarpone (see step 1)
- 70g vegetable white (step 2: tofu whey)
- Sugar 60g
- Vanilla or vanilla sugar
- Purthin 50g (20g cashew puree and soy cream)
- Vegan boudoirs (step 3)
- Coffee
- Amaretto (or other alcohol or without alcohol!)
- Chocolate powder, bitter
Preparation:
- Mix white sugar, boil and reduce by half (about)
- Beat until stiff until it takes if you return the container (about ten minutes)
- Add purthin (gently with a spatula)
- Add the vegan mascarpone (gently with a spatula)
Assembly:
- Put amaretto in coffee (depending on your taste – in moderation)
- Soak your biscuits. If it is soft, 3 seconds, they are very hard, soak 1 minute
- At the bottom of a ramekin, make layers of biscuits / unit as much as you want!
At serving time only, remove the bitter chocolate (with a stamen is even cleaner)
Joel this is amazing! You are seriously the king of invention. A gorgeous recipe and perfect for special occasions. Thank you for the amazing share 🙂
Saviez-vous les dernieres decouvertes au sujet du tofu et des feves de soya Vraiment important de les connaitre!
Bonjour, que voulez-vous dire ?
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Salut !
J’ai essayé de faire juste les boudoirs en suivant cette recette mais en 15 minutes au four c’était presque complètement cramé :'( Du coup tu es sûr-e des modalités de cuisson que tu indiques ?
Bonjour, alors… oui… et non ! Oui pour MON four, mais… non, c’est souvent la croix et la misère pour ces histoires de fours… courage à l’adaptation 🙂
Bonjour,
Tout d’abord merci pour votre blog, vegan que je suis et frustrée de pâtisserie à la texture raffinée c’est en effet une révolution !
Ayant essayé quelques recettes avec succès, je rejoins le commentaire précédent, au bout de 10mn, tout était presque cramé à 200°C chaleur tournante (et encore, j’avais pas prudence réglé mon four un peu capricieux sur 180°C). Les boudoirs n’ont donc pas monté du tout (le goût est bon).
En revanche, j’arrive à monter l’aquafaba sans passer par la phase de cuisson (avec le sucre), est-ce indispensable ? Cela pourrait-il expliquer l’absence de gonflement (en dehors de la température) ? Encore merci !
Bonjour, c’est difficile à dire, parfois il suffit d’un four capricieux ou trop performant (par rapport au mien…) pour que les températures et les temps de cuisson différent… ! 🙂
Bonsoir, pour votre Purthine, pour la préparer, si je comprend bien, il faut 20 gr de cajou et 20 gr de crème de soja que l’on mixe ? Faut il les faire tremper 2 heures avant (les cajou).
Merci pour vos précisions.