Tiramisu végane – Mission lait de soja !

Et voilà, il fallait bien que ça arrive : lorsque la crèmerie rencontre la mousse… plus rien ne pourra plus jamais les séparer !

00OK - Tiramisu - Révolution  végétale - www.revolutionvegetale.com

Alors, faisons court, car la recette est assez longue (si on fait tout maison, et là, ce sera le cas)

Étape 1 : Mascarpone végane

Vous connaissez déjà la crèmerie, voici une variante :

Ingrédients :

  • 75g de noix de cajou
  • 75g de yaourt au soja (c’est lui qui renferme les ferments que je veux ici)

Préparation :

  1. Faire tremper les noix de cajou de 2 à 6h, puis les égoutter et les mixer le plus finement possible (l’idéal étant d’avoir une pâte non granuleuse, dont laisser tremper plutôt 6h)
  2. Mélanger la pâte de cajou au yaourt, refermer le bocal
  3. Attendre 15 à 20h, ou mieux, 4 à 6h à 45°C
  4. Au delà, réfrigérer !

Étape 2 : Préparation du blanc végétal

Alors pour cette fois, je vais utiliser du petit-lait de tofu (et puis je me suis préparé une marinade de tofu avec le reste, ça change de l’houmous ^^).

Ingrédients :

  • 1L de lait de soja (enrichi en calcium)
  • 2 cuillères à café de Nigari (le plus neutre en goût, sinon du jus de citron ou du vinaigre feront l’affaire)

Préparation :

  1. Faire bouillir le lait
  2. A ébullition, couper le feu, ajouter le nigari et attendre 20 minutes
  3. A l’aide d’un récipient et d’une passoire étamine, séparer le tofu du petit-lait

Étape 2 bis : se faire une marinade de tofu (option)

Voilà, plutôt que de ne rien dire, je vous donne ma recette de marinade de tofu :

Ingrédients :

  • (tofu de l’étape précédente)
  • 2 cuillères à Soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à Soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 2 cuillères à Soupe de graines de sésame

Préparation :

  1. Tout mélanger
  2. Au bout de maximum 1h, déposer le mélange sur une étamine, sur un récipient, et poser un objet lourd dessus
  3. Placer au réfrigérateur le temps d’obtenir la consistance désirée (très ferme pour moi)

Nota : avoir une boite spéciale pour faire son tofu, c’est quand même plus simple !

Nota 2 : se mange aussi revenu à la poêle !

Étape 3 : Boudoirs véganes

Vous savez déjà les faire, mais je vous donne d’autres ingrédients !

Ingrédients :

  • 100g de blanc
  • 100g de sucre
  • 100g de faricule (50g de farine et 50g fécule)
  • 65g de purthine (20g purée de cajou et crème de soja)

Préparation : voici une variante de ma recette de base (plus rapide je trouve)

  1. Mélanger blanc et sucre, faire bouillir puis réduire de moitié (environ)
  2. Battre en neige jusqu’à ce qu’elle tienne si on retourne le récipient (une dizaine de minutes)
  3. Ajouter la faricule (doucement avec la spatule)
  4. Ajouter la purthine (doucement avec la spatule)
  5. Si l’appareil manque de texture (trop liquide), ajouter de la farine (et faites moi la remarque ci-dessous ^^)
  6. Pochez et cuire à 200°C pendant 30 minutes

cropped-2014-11-13-19-33-12.jpg

Étape 4 : Tiramisu Végane

Ingrédients :

  • 150g de mascarpone végane (voir étape 1)
  • 70g de blanc végétal (étape 2 : petit-lait de tofu)
  • 60g de sucre
  • Vanille ou sucre vanillé
  • 50g de purthine (20g de purée de cajou et crème de soja)
  • Biscuits véganes (étape 3)
  • Café
  • Amaretto (ou autre alcool, ou sans alcool !)
  • Chocolat en poudre, amer

Préparation de l’appareil à Tiramisu :

  1. Mélanger blanc et sucre, faire bouillir puis réduire de moitié (environ)
  2. Battre en neige jusqu’à ce qu’elle tienne si on retourne le récipient (une dizaine de minutes)
  3. Ajouter la purthine (doucement avec la spatule)
  4. Ajouter le mascarpone végane (doucement avec la spatule)

Assemblage :

  1. Mettre de l’amaretto dans le café (en fonction de votre goût – avec modération)
  2. Tremper vos biscuits. S’il sont moelleux, 3 secondes, s’ils sont très durs, laisser tremper 1 minute
  3. Au fond d’un ramequin, faire des couches de biscuits/appareil, autant que vous le voulez !

Au moment de servir uniquement, déposer le chocolat amer (avec une étamine c’est encore plus propre)

00OK - Tiramisu2 - Révolution  végétale - www.revolutionvegetale.com

6 thoughts on “Tiramisu végane – Mission lait de soja !

  1. Joel this is amazing! You are seriously the king of invention. A gorgeous recipe and perfect for special occasions. Thank you for the amazing share 🙂

  2. Pingback: Les recettes venues d’ailleurs | recettesvgsm

  3. Salut !
    J’ai essayé de faire juste les boudoirs en suivant cette recette mais en 15 minutes au four c’était presque complètement cramé :'( Du coup tu es sûr-e des modalités de cuisson que tu indiques ?

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *