Mousses cuites

En dehors du pain, une grande partie des pâtisseries utilise la mousse afin de donner toute sa texture, de moelleuse à croquante, de légère à aérienne !

Les mousses végétales (de blancs) sont de mon invention, régalez-vous !
Et pour en savoir plus sur la mousse, rendez-vous en section « théorie » !*

A venir : Macaron, Dacquoise, Succès, Progrès, Biscuit de Savoie

Île flottante « de Chaville »

Meringues
(française, suisse, italienne)
Une meringue végétale, vegan, végétalienne
Biscuit à la cuillère, boudoir, biscuit rose de Reims
2014-11-13 19.33.12
Génoise – biscuit roulé

2014-11-18 13.52.52

6 thoughts on “Mousses cuites

  1. Bonjour, et merci pour avoir partagé cette découverte époustouflante !
    Depuis que j’ai abordé le veganisme, il y’a une recette que je désespère de veganisme : le classique soufflé au fromage. Pensez vous que la recette soit réalisable avec le jus de pois chiches, une béchamel végétale comme on peut en trouver assez facilement et un fromage végétal de type vegusto melty ou le fromage pommes de terre ? Avez vous fait des essais ?

    • Merci à vous pour pour ce merci soufflant 🙂
      Oui, j’ai fait des essais et c’est sur ma liste de défis à relever 🙂 La seule mousse en effet ne peut pas suffire, mais je n’ai pas assez poussé en ce sens encore (j’ai un autre gros projet qui devrait beaucoup m’aider à réussir ça assez facilement ensuite, sans vouloir tout dévoiler mais en donnant quand même le petit doigt ^^)

      Si jamais vous essayez, que ça réussisse ou non, j’aimerais beaucoup savoir ce que ça donne ! 🙂 (par mail, ici ou sur le groupe facebook « succès et entraide » https://www.facebook.com/groups/365871153614017)

  2. Bonjour,

    Voilà, juste un énorme merci pour la découverte de la mousse de pois chiches o/
    J’étais tellement fana de mousse de mousse au chocolat (j’ai des soucis de santé qui m’ont d’abord fait arrêter les protéines animales, le reste de la philosophie vegan est venue plus tard), je tournais en rond en grignotant des carrés et pleurant sur mon sort avant de taper sur googlinette « mousse chocolat vegan » et là, ce fut comme une illumination de ma vie Vraiment, merci !

    Voilà, c’est juste trop waw pour le décrire mais la première fois que j’ai testé, j’étais vachement sceptique, je me demandais si on se foutait pas de moi, hahaha !

    J’avais une petite question, est-ce qu’on peut utiliser les blancs de pois chiches comme le blanc des oeufs qu’on bat à côté pour rendre un gâteau plus moelleux ?
    Je testerai de toute façon parce que je suis la curiosité incarnée, mais voilà, mes parents avaient des recettes de gâteaux où, au lieu de mettre juste les oeufs comme ça, ils mettaient le jaune et battaient les blancs en neige pour les incorporer plus tard.
    *** idée de génie : je vais rendre le banana bread moins « étouffe-chrétien », allez, je me lance ***

    Bonne soirée, et voilà, merci encore pour cette découverte, et pardon pour mon pavé, haha !

    • Bonjour et très heureux de vous servir 🙂
      J’ai un parcours un peu similaire, c’est amusant ^^ Sinon pour le blanc oui et non. Oui on peut, non on ne peut pas. En tous cas on ne peut pas « pareil ». En fait, ce n’est un équivalent parfaitement idéal, donc il va falloir apprendre à le dompter ! Là je n’ai pas fait depuis quelques temps mais de mémoire, il faut davantage « sécher » la mousse, et elle n’aime pas autant l’huile/le gras, il faut en mettre moins, par exemple, ou ajouter de la fécule ! (permet de mieux sécher). Donc il faut souvent revoir ses recettes un peu longuement… il y a déjà pas mal de recettes maintenant sur le web (à part ma génoise, qui est surtout là pour donner des idées basiques) et des groupes facebook de meringue végane (le groupe anglais est le plus abouti et là où il y en a le plus !). Je me demande d’ailleurs si je n’ai pas déjà vu passer un banana bread là bas… hum… :p

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