3 thoughts on “Deserts

  1. Bonjour
    Je viens d’entendre parler de l’aquafaba et je cherche à en connaitre les valeurs nutritionnelles. Je cuisine occasionnellement pour des enfants qui ne peuvent pas manger de protéines et si on pouvait utiliser l’aquafaba dans certaines préparations ce serait super. Je me réjouis de lire votre réponse
    Meilleures salutations
    Héloïse Miéville

    • Bonjour, alors longtemps j’aurais dit que “je ne sais pas vraiment” (j’ai fait un article dans la section “théorie”) mais j’ai vu sur le groupe américain de la meringue (https://www.facebook.com/groups/VeganMeringue) qu’un mec pas très bête a soustrait les valeurs nutritionnelles de pois chiches secs de ceux de cuits, en faisant un ratio. Mais, je ne trouve plus son post…

      En fait, je viens de tenter le calcul, mais c’est tout à fait incohérent. C’est trop compliqué de savoir : on étudie des quantités énormes pour des ordres de grandeur de 16 (les glucides) à des centaines de fois ! Donc je vous livre mon calcul, mais vraiment, je n’y crois pas…

      1) je considère qu’il faut 2,62 de ratio (de 139kcal cuits -http://informationsnutritionnelles.fr/pois-chiche- à 364kcal crus -google-)
      2) Ça donne à peu près ça :
      pour 100g de pois chiches crus, puis cuits, le liquide pourrait contenir :
      Calories proche de 0
      Lipides proche de 0
      Glucides proche de 4 g
      Fibres proche de 4 g
      Protéines proche de 0g
      Ici, le liquide devrait contenir dans les 16 kcal (en me basant sur les glucides), mais comme mon ratio était une équivalence parfaite basée sur les calories… ça ne peut pas fonctionner ! Et donc je ne vois pas comment améliorer le calcul ! Malheureusement, en l’absence d’une étude scientifique, je ne peux pas affirmer qu’il n’y a pas de protéines (et il y en a sûrement, même s’il s’agit de glycoprotéines ?).

      Par contre je suis intrigué par “des enfants qui ne peuvent pas manger de protéines” ? S’agit-il de protéines animales ? En tous cas s’ils peuvent manger des pois chiches, je pense qu’ils peuvent boire le jus de cuisson des pois chiches ?

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