Floating island from Chaville

Hi vegan friends !

Today, I hope i’ll realize the fantasy of plenty of you : a floating island 100% vegetal ! I must admit that I missed this desert quite much, and it made me lose a few dozen of hours in my kitchen, always tempting to cook foams, in the microwave, au bain-marie, in the oven… I think I’ve done the job : here’s the recipe ! 🙂

Oh, you must ask you why this island is from “Chaville”. Actually, it has been invented in this city, near Paris. That’s quite tricky for this small doggy island! (in french, “cha” sounds as “chat”, witch means cat, and “ville”, city) 🙂

So, for 2 to 5 islands (depends on you, I prefer small deserts ^^) :

  • 30g (30ml) chikpea’s white
  • 30g white sugar
  • 2 teaspoon shaved-packed starch (corn, wheat… corn may be a little more bitter)
  • 1 teaspoon shaved-packed guar gum (resist acidity from lemon juice)
  • A few drops of lemon juice (or cream of tartar)

For the cream :

  • 150ml of vegetable milk
  • 20g white sugar
  • A very big teaspoon of an oilseed’s puree (cashew for me)
  • 1 vanilla pod or a few drops of vanilly flavor
  • Option : a pinch of turmeric (for the good-looking… and by the way, I find it more tasty ?!!!)

Cream preparation :

  1. Mix milk, cashew puree and sugar.
  2. Cook over low heat for ten minutes and then over very low heat (till you got the texture you want)
  3. Add turmeric (option)
  4. Place cream in the fridge

Floating island preparation :

  1. Mix chickpea’s white with starch and guar gum
  2. Beat the mixture untill stiff. The texture is now as a shaving cream
  3. When it whitens, add a few drops of lemon juice and sugar
    1. Beat until mixture becomes as strong as some kind of  marshmallow (for convenience, I always withdraw my drummer as beating, and gravity does the rest, otherwise it’s a bit complicated to remove the whipped white!)
  4. Cut into as many parts as desired Islands

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Floating island cooking :

  • Microwave: for me, 1000W, 10 seconds max. In fact, simply have a look: when the volume doubles, stop it !
    Note: It may be necessary to reduce the starch or use one with a softer taste! (wheat ?)

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  • Poaching: Prepare a pot of salted water (sea salt for me) and bring to boil. Then add the foam and cook less than 20 seconds on each side. Then place islands on paper towels.
    Nota : this is really best poached !

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  • Oven (?). It is certainly possible to cook the mixture baked in a mold to obtain a precise form, but I’ve never done this! Feel free to leave a comment for this!

Final assembly:
Here on the left, a baked island in the microwave, right, poached. Only poached island was treated with turmeric (actualy, seas ^^): admit that it is much more appealing, right?

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Extremely complex, the latter operation requires the agility of a cat in heat and a sly ostrich, but also a dressage talent that only master Loyal can lend you, if he does.

OR Quickly, drop islands on seas.

For gourmets, a little caramel will surely be welcome, and for us, gourmands, too late, but it was too good! 🙂

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22 thoughts on “Floating island from Chaville

  1. Pingback: Repas de fin novembre | Végébon

  2. Vegan et intolérante au gluten depuis quelques années, je désespérais de trouver une recette de mon dessert favori de petite fille. Je suis comblée ! Je viens de lire la recette et n’ai donc pas pu encore essayer mais déjà de savoir qu’une recette vegan existe c’est un vrai bonheur ! 😀

    Juste une question : Pourquoi le lait de soja et pourquoi pas le lait d’amande non sucré ? Pour la neutralité du goût ? Le goût d’amande pourrait apporter une petite touche supplémentaire. Non ?

  3. Super content, je suis ! 🙂
    J’ai pas mal pensé aux intolérants au gluten, alors bienvenue ! Souvent dans mes recettes, tu verras du gluten, mais c’est juste que je pense que les intolérants savent facilement le remplacer. Remarque, je ferai peut-être des édits… Hum, il me reste du travail !
    Alors pour le lait, je n’ai qu’une raison : c’est le plus courant. Et maintenant que je relis l’article, je vois que tu t’es laissé influencer par la crème (j’ai mis : lait végétal, sans dire lequel ^^). Moi je mets le lait que je veux, en fonction de l’heure et de la position de la lune dans le ciel (il me semble). N’hésite surtout pas à t’approprier cette recette, et si la tienne est meilleure que la mienne, je serai comblé ! D’ailleurs je pense que tu peux aussi faire ton propre lait à base de purée d’oléagineux (moi j’adore la noix de cajou !)

    • Bonjour ! Alors ça n’est pas idiot du tout, c’est le principe même de ce site que d’expliquer ce que c’est ! Rapidement, c’est le liquide dans lequel les pois chiches déversent leurs protéines (le liquide gluant dans les conserves/bocaux), mais ça peut être un autre végétal, et donc moins rapidement, je te conseille ce lien ! 🙂

  4. Pingback: LES ILES FLOTTANTES AU FAMEUX JUS DE POIS CHICHES EN 20 MINUTES | K&M Les Veganautes

  5. J’ai tenté de pocher ma mousse et elle se dissout dans l’eau, au micro-ondes ça redevient liquide…pourtant le mélange est bien ferme je ne comprends pas. :S

    • Alors doucement, et dans l’ordre :
      1) La texture est-elle assez “compacte” ?
      2) Ne laissez vous pas trop longtemps dans l’eau ou le micro-ondes ?
      3) S’agit-il de sucre allégé ? (si oui ou non, quelles modifications auriez-vous pu apporter à la recette ?)
      Sinon essayez (aussi) le groupe de soutien avec photo si possible ou recette, moi je suis désolé, je n’ai échoué que des dizaines de fois et depuis, ça va ^^ (mais je vous aiderai jusqu’au bout !)
      https://www.facebook.com/groups/365871153614017

  6. Pingback: Anonymous

  7. merci pour cette recette nous allon la presenter a notre jury pour notre tpe de 1 ere S. si vous avez d’autre recette qui devrai normalement contenir des oeufs vous serait il paussible de les poster pour que nous puisson les realiser merci
    beaucoup

    • J’espère que vous ferez un egg-cellent travail :p
      Par contre pour les recettes sans oeuf… eh ! bien, vous pouvez essayer les génoises, je ne vois pas bien ce que vous voulez, mais l’île flottante me parait assez bluffante en soi, non ? ^^

  8. Pingback: L’aquafaba, l’ingrédient méconnu qui remplace le blanc d’œuf | Mes Ventes Du Jours

  9. Pingback: Îles flottantes végétales | Végébon

  10. J’ai tenté avec du lait de millet, de la purée de noisette et du sucre de coco. Résultat, c’est beau en couleur (îles beiges sur crème brune), ça a l’air bon(pas encore mangé!)mais la crème n’a pas du tout épaissi, je ne vois pas bien d’ailleurs quel ingrédient le permettrait! quand au pochage, il est loin d’être parfait mais là, c’est sans doute ma faute!

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